Tonfisk - Bonito del Cantabrico - 160 g bok smet eller kräm – aromen

smet eller kräm – aromen står emot ugnsvärmen bra

som absorberar vatten jämnare och ger ett mer konsekvent resultat

ris eller grönsaker precis innan servering

Ett Tipo 0 är malet en aning grövre än ett Tipo 00 och behåller lite mer av vetet – det ger mjuk botten med karaktär

klibbiga sushiriset som gör skillnad

Tonfisk - Bonito del Cantabrico - 160 g bok smet eller kräm – aromenVit tonfisk frn Biscayabukten utanfr Spanien, varsamt styckad och tillagad frsk. Aldrig fryst transporteras direkt efter fngst till Don Bocarte i Bilbao, styckas fr hand och lggs i burkar med precis rtt mngd salt och olivolja. Bonito r en tonfiskart med snabb tillvxt och tydlig smak, vilket gr den lmplig som matfisk med hllbara bestnd. Servera grna ljummen eller aningen varmare fr att lyfta fram smakerna och mrheteten. Hr r varfr den r s bra att man